تنتج عن الأكسدة، التي تحدث داخل خلايا جسم الإنسان، موادُّ تُدعى باسم الجُذور الحُرَّة. وهذه الجُذور الحُرَّة يمكن أن تسبِّبَ الضررَ للخلايا. لكن مُضادَّات الأكسدة تساعد على حماية الجسم من الضرر الناتج عن هذه الجُذور الحُرَّة.