من الضروري فهم عمل الجهاز الهضمي لفهم جراحة المجازة في المعِدة. يشرح هذا القسم بنية الجهاز الهضمي ووظائفه. فالهضم هو تفتيت الطعام إلى أجزاء صغيرة جداً ليتم إمتصاصها بسهولة في مجرى الدم.