يحدث التجفافُ أو الجفاف عندما يفقد الجسمُ كميةَ من السوائل أكثر من الكمية التي يتناولها. وهذا يعني أنَّ الجسمَ لا يمتلك ما يكفيه من الماء والسوائل الأخرى حتى يعملَ على نحو طبيعي. وإذا لم يجرِ تعويض السوائل المفقودة، فقد يُصاب المرء بالتجفاف.