الاستقلابُ أو الأيض هو العمليةُ التي يستخدمها الجسم ليحصلَ أو يصنعَ الطَّاقة من الطَّعام الذي نتناوله، وقد يستخدمُ الجسمُ هذا الوقودَ حالاً أو يخزِّنُ الطَّاقةَ في أنسجةِ الجسم كالكبدِ والعضلات ودهن الجسم.